מצא את המחבת המושלמת בשבילך

מחבת. כמה פשוט ככה מסובך. אמנם, בכל מטבח, קטן או גדול, ביתי או תעשייתי תמצאו שלל מחבתות אך לכל מחבת צורך אחר. ישנם סוגים רבים של מחבתות וכל סוג מתאים לבישול או לטיגון של משהו אחר. אז בואו נעשה קצת סדר בדברים.

תפקיד המחבת והשימושים השונים

התפקיד העיקרי של המחבת הוא לפזר את השמן ואת החום בצורה אחידה לכל האורך המיטגן בו ובכך להביא לבישול אחיד במהירות.
לכל סוג בישול מתאימה מחבת אחרת- לחביתה או ביצה מקושקשת נעדיף מחבת קטנה וקלה, כך גם לטיגון דברים קלים ופשוטים דוגמת פנקייק.
לעומת זאת, לטיגון והקפצת מאכלים דוגמת מוקפץ סיני תתאים לנו מחבת ווק שהיא מחבת עמוקה כך שניתן להקפיץ בעזרתה מבלי שהאוכל ייפול. כמו כן, לטיגון רגיל של מאכלים כגון שניצלים, בצל, בשר טחון וכדומה, נצטרף מחבת בעלת מעט עומק.

החומרים מהם עשויה המחבת

קיימים ארבעה סוגי מחבתות עיקריים:

1.      מחבתות נירוסטה או אלומיניום- אלו הן מחבתות זולות ופחות איכותיות, הן בעלות תחתית דקה אשר נשרפת קלות ואין ביכולתן לפזר את החום בצורה אחידה.

2.      מחבתות מברזל יצוק- אלו הן כבדות ודורשות תנאי תחזוקה מיוחדים. הן שומרות על חום אחיד וגבוה בעת הטיגון

3.      מחבתות טפלון- מחבתות בעלי ציפוי טפלון אשר שומר על עמדות המחבת וכן הופך אותה לבריאה יותר כי כמעט ולא נצרך בה שמן לטיגון. קיימת טענה כי מחבת הטפלון מפזרת חומרים רעילים הנעוצים בציפוי שלה אך היצרנים כמו גם משרד הבריאות מכחישים קשר כזה וטוענים כי פליטת חומרים אלה מתרחשת רק בעת חימום המחבת לחומם גבוה מאוד (מעל 400 מעלות) שאין מגיעים אליו במטבח הרגיל.

4.      מחבתות בעלות ציפוי קרמי- גם מחבתות אלה נכנסות לקטגוריית המחבתות הבריאות שלא מצריכות שימוש בשמן רב והן עשויות מחומרים טבעיים אשר מומסים והופכים לנוזל ומודבקים יחד. כל עוד המחבת שלמה ואינה סדוקה אין חשש לסכנה ולפליטת החומרים הללו או הדבק למזון שלנו.

לא נותר לנו אלא לומר כי לאחר שתבחנו את צרכי הבישול שלכם, תוכלו לבחור את סוגי המחבתות המתאימות לכם ביותר.

כיריים אינדוקציה  כלי בית  סירים  מחבת מחבתות  כלי מטבח  סכום סירים לאינדוקציה  סיר אידוי  סירים במבצע

מחבת פסים- רעיונות לטיגון ומאכלים

מחבת פסים, הינה מחבת, בה המשטח אינו ישר כמו במחבתות האחרות, אלא משטח גלי. הטיגון במחבת זו, יוצר אפקט של מראה גלי למה שמטגנים. למשל: אם מטגנים שניצל, אזי השניצל יצא גלי. אם מטגנים צ'יפס, אז לצ'יפס יהיו גלים. מי שרוצה להרגיש שף, כדאי שייטגן במחבת זו. במאמר זה, ניתן רעיונות למאכלים אהובים וטעימים אותם ניתן לטגן במחבתות פסים.

כיצד נראית המחבת?

צורת מחבת פסים, מזכירה מעט משטח גריל. למחבת תהיה צורה מרובעת, וחלק מהמחבתות, יהיו מרובעות ועמוקות. ישנן מחבתות רחבות במיוחד, בהן ניתן לשים ביחד ארוחה שלמה: שניצלים, צ'יפס, בצל, ועוד. בדרך כלל, יש להשתמש בהרבה שמן בעת הטיגון. לעיתים, ניתן לקנות כיסוי למחבת, כדי למנוע בריחה של אדים וחום בזמן הטיגון, ולדאוג שהאוכל אותו מכנים יהיה חם וטרי.

רעיון להכנת כריך המבורגר:

כולנו אוהבים לאכול המבורגר. כאשר להמבורגר יש פסים, אזי הכריך יהיה טעים יותר. לכן, כל מה שעלינו לעשות, הוא לקנות במכולת חבילת המבורגרים, כריכים עגולים מתאימים, ירקות לסלט, חסה, וקצת צ'יפס ובצל. אנו מטגנים את הקציצות היטב על מחבת פסים, עד שישחים, וייראו היטב את הפסים. לאחר מכן, אנו פורסים מצע חסה על הכריך, חותכים טבעות בצל, ירקות. אם רוצים, אפשר לטגן קצת רצועות צ'יפס ובצל. מוסיפים קטשופ ורוטב אלף האיים, וכל רוטב אחר שתרצו, ובתיאבון!

כיצד להכין פיתה עם שניצל גלי, סלט, וצ'יפס מתפוחי אדמה ובטטה?

אנו יכולים להכין לבד, פיתה עם שני\צל טרי ועסיסי, צ'יפס חם, חומוס וסלט. ראשית כל, כדאי לנו להצטייד בחזה עוף משובח כמה שיותר, ולדפוק אותו היטב היטב עם הפטיש. לאחר מכן, יש לצפות אותו בביצה, ולטגן אותו טיגון עמוק, בתוך מחבת פסים. אחר כך, כדאי לטגן צ'יפס, ורצועות בטטה. כך, מקבלים לנו רצועות בטטות ותפוחי אדמה גליות וטעימות. אפשר לטגן גם בצל בצורה של טבעות או רצועות. כל מה שנשאר לנו, הוא לשים קטשופ, טחינה וחומוס בפיתה, להכין סלט, ולשים את השניצל ואת הצ'יפס. בתיאבון!

כיריים אינדוקציה  כלי בית  סירים  מחבת מחבתות  כלי מטבח  סכום סירים לאינדוקציה  סיר אידוי  סירים במבצע

מחבת עם ציפוי

המחבתות הישנות יותר, היו עשויות מחומר אחד. כיום, ניתן לקנות מחבתות עם ציפוי מחומרים שונים. יש מחבתות המצופות בשיש, ויש עם ציפוי הטפלון המסורתי. אולם, מחקרים מראים על בעייתיות בציפוי הטפלון- כאשר הטיגון נעשה בחום גבוה מאוד, ולכן פותחו בשנים האחרונות, ציפויים חלופיים, איכותיים לא פחות. אין אנו שוללים את ציפוי הטפלון המוכר, אלא מציגים ציפויים חלופיים. ההמלצה הכי טובה, היא ללמוד את סוגי הציפויים, והשימושים המתאימים לכל סוג, ולפי הרגלי הטיגון, לבחור את כלי הטיגון המתאים.

מדוע צריך לצפות מחבת?

כאשר מחבת מצופה בחומר איכותי, אזי אורך החיים שלה ישמר לתקופת זמן ארוכה, ואפילו לכמה שנים. לכן מחבת עם ציפוי, הינה עמידה יותר בבישול, ומומלצת יותר לרכישה. בדרך כלל, מחבתות עם ציפוי, קלות הרבה יותר לניקוי, מאשר מחבתות ללא ציפוי.

ציפוי בחומר נון סטיק:

על מנת לשמור על איכות הטיגון, ניתן לקנות כיום מחבת עם ציפוי נון סטיק, שאין בו טפלון. לחלק מהמחבתות הללו, יהיה ציפוי קרמי. מחבתות אלו, הינן בשימוש פופולארי, כמו כלי הטיגון עם ציפוי טפלון. אחד מציפויי ה"נון סטיק" הנמכרים ביותר, נקרא טרמולון, ואותו מייצרים ממינרלים.

ציפוי קרמי למחבת:

את הציפוי מכינים מחומרים מהטבע: סלעי גרניט פורצלן, שאותם הופכים ממוצק לנוזל. את ציפוי הנוזל מחברים למחבת באמצעות דבק. מחבת עם ציפוי קרמי, ידידותית יותר אל הסביבה, בגלל שגם אם תטגנו בטמפרטורה גבוהה מאוד, עדיין הדבק לא ימס, ולא יחדרו חומרים לאוכל. חלק מכלי הטיגון בעלות ציפוי קרמי, יכולות לשמש גם לאפייה.

ציפוי נחושת:

טרנד חדש בתחום המחבתות, הוא מחבת עם ציפוי נחושת. ציפוי הנחושת, נותן לאוכל טעם מיוחד. למחבת זו, יש שני שימושים: הראשון, הוא הטיגון הרגיל, והשני הוא שחומר המצפה את המחבת, מאפשר להשתמש בכלי גם כתבנית אפייה בתנור. ציפוי זה, נחשב לבין הציפויים האיכותיים ביותר.

ציפוי העשוי מאבקה של יהלומים:

סוג חדש של ציפוי למחבת, הוא מחומר היהלום שנטחן, והפך לנוזל. היתרון בחומר זה, הוא שניתן לנקות בקלות ממנו את הלכלוך.

כיריים אינדוקציה  כלי בית  סירים  מחבת מחבתות  כלי מטבח  סכום סירים לאינדוקציה  סיר אידוי  סירים במבצע

שיטת האינדוקציה

בשנים האחרונות ניתן לראות שישראלים רבים שמתכננים שיפוץ כולל למטבח, בורחים דווקא בכיריים אינדוקציה ונוטשים את הכיריים המסורתיות- כיריים שפועלות על גז. למרות שהטכניקה שעליה פועלים כיריים אינדוקציה התגלתה כבר לפני כמה עשרות שנים, רק לפני פחות מעשור החלו כיריים אינדוקציה להיות פופולאריות בקרב השוק בישראל.

שיטת האינדוקציה פועלת על ידי סלילי מגנטים שממוקמים מתחת לזכוכית הקרמית המכסה את פני הכיריים, שיוצרים אפקט חום מדויק בקוטר המתאים לתחתית כלי הבישול.

אינדוקציה- מלכת הבטיחות של המטבח!

במהלך הבישול נוצר שדה מגנטי בעזרת המשטח והסיר שאף הוא בעל תחתית מגנטית. שדה מגנטי זה תקף רק כאשר הסיר נמצא על הכיריים. ברגע שהסיר מורד מהן, הכיריים יתקררו. כמו כן, החום ממוקד ולכן כל האזור שסביב הסיר החם יישאר קר. הבישול באמצעות אינדוקציה בטיחותי יותר מכיוון שאין כל סיכון בנגיעה בכיריים כפי שקיים בכיריים חשמליות רגילות, בהן לא תמיד ניתן להבחין ביו כיריים קרות לחמות. אינדוקציה מתקררת באופן מידי והבישול בה בטיחותי ומהיר יותר כמיון שהחום ממוקד על הסיר שממוקם עליו בלבד. כך גם המטבח כולו מתחמם פחות, דבר שמהווה יתרון בעיקר בימות הקיף או במטבחים הסובלים מחוסר אוורור. 

שכלולים ותוספות

חברות שונות אף מציעות ללקוחות תוספות עדכניות לכיריים אינדוקציה כמו: פונקציית רתיחה מדומה המביאה את האזור לעצמת חום מקסימאלית שיורדת לאט ובהדרגה. זוהי פונקציה המתאימה לתבשילים שדורשים רתיחה התחלתית ולאחריה בישול איטי. פונקציה נוספת יעילה שמציעות חברות המייצרות כיריים אינדוקציה היא האפשרות להגדיר את מן ההתחלה והסיום של פעולת הכיריים, כך ניתן לבשל מבלי להשגיח על תהליך הבישול, ממש כמו בתנור אפייה.

יש גם חסרונות...

לצד כל היתרונות שמנינו, ישנם גם חסרונות. החיסרון המשמעותי ביותר הוא המחיר. מחירם של כיריים אינדוקציה גבוה בהרבה ממחיר של כיריים גז, החל מ כ- 7,000 ועד מי יודע כמה... בנוסף, כיריים אלו אינן נוחות להכנת מאכלים מוקפצים, שכן ברגע שהמחבת או הסיר מורמים מעל פני המשטח, ישנו ניתוק בשדה המגנטי ופעולת הכיריים מופסקת. כמו כן, מעבר לאינדוקציה מצריך רכישת סירים המותאמים למערכת זו, דבר שמייקר את התהליך כולו. 

אינדוקציה היא טרנד מבוקש בישראל, נוח ובטיחותי לשימוש אך לא נעדר חסרונות.


כיריים אינדוקציה  כלי בית  סירים  מחבת מחבתות  כלי מטבח  סכום סירים לאינדוקציה  סיר אידוי  סירים במבצע

כלי אוכל יוקרתיים

כלי אוכל יוקרתייםשולחן האוכל הינו מקום שבו מוקדשת חשיבה רבה לא רק לטעמים ולאוכל אלא גם לאסתטיקה וצורת ההגשה. כלי אוכל שונים יוכלו לעשות הבדל משמעותי במראה השולחן.אנו מבלים לא מעט שעות סביב שולחן האוכל, בין אם מדובר בארוחה פרטית לבד או בין אם מדובר בארוחה גדולה הכוללת אירוח של משפחה או חברים. לא פלא אם כן כי מושקעת מחשבה רבה כמו גם זמן רב בבחירות השונות הנוגעות לשולחן האוכל.הבחירות השונות סביב שולחן האוכל אינן נוגעות אך ורק לתחום האוכל והקולינריה. הבחירות עוסקות במידה לא מבוטלת סביב נושא צורת ההגשה, באיזה אופן נגיש את האוכל לשולחן ובאילו כלים נאכל את הארוחה.קיימים בשוק הצרכני סוגים רבים ומגוונים של כלי אוכל. ניתן למצוא כיום מגוון צורות, צבעים וסגנונות של כלי הגשה ואוכל. אך אפילו בעידן זה של שפע המבחר הקיים ואפילו אין ספור דגמים של כלים איכותיים בגזרת החד פעמי. לא נוכל למצוא תחליף ראוי לכלי האוכל היוקרתיים שאותם נמצא בחנויות המובחרות.

הכלים עושים את האוכלכלים יוקרתיים הינם כלים שמיד מבחינים בנוכחות שלהם. כלים אלו יהיו עשויים מחומרים משובחים ואיכותיים. המחיר שלהן יהיה גם יקר בהתאם. אך ישנם אנשים רבים המוכנים לשלם את המחיר על מנת לרכוש את אותם כלי אוכל יוקרתיים אשר יוכלו לעטר את שולחן האוכל שלהם ולפאר אותו.סביר להניח כי נוכל גם לפגוש אנשים אשר לא יעריכו את העניין הרב אשר קיים בכלי האוכל היוקרתיים. אנשים אלו יעדיפו לרוב לרכוש חלופה זולה אחרת ומספקת מבחינתם בתחום כלי האוכל.לעומתם ישנם אנשים אשר מזהים מרחוק את סוג החברה והדגם של כלי האוכל שאותם הגשנו לשולחן. אנשים אשר מעריכים את סמל הסטטוס אשר כלי האוכל היוקרתיים מביאים אותם כמו גם את היופי והאיכות של כלי האוכל היוקרתיים הללו.כלי אוכל יוקרתיים יכולים בהחלט להוסיף הדר ופאר לשולחן האוכל שלנו. יש לשים לב ולנהוג בעדינות ואחריות עם כלי אוכל אלו, כיוון שהם נוטים להיות רגישים ושבירים יותר.

כיריים אינדוקציה  כלי בית  סירים  מחבת מחבתות  כלי מטבח  סכום סירים לאינדוקציה  סיר אידוי  סירים במבצע